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27 de diciembre de 2022
Ricas y sustentables: más de 70 recetas contra el cambio climático
El objetivo de la obra, que sigue la directrices de la OMS, es buscar variantes para reemplazar ingredientes que favorezcan la degradación del suelo y la pérdida de biodiversidad, sin perder los sabores.�
La fundadora de Kitchen Connection y profesora de la Universidad de Nueva York, Earlene Cruz explicó que "el consumo de libros de cocina va en aumento y la gente los utiliza como fuente de educación e inspiración. La idea de publicar uno siempre habÃa estado sobre nuestra mesa".
Luego añadió que "la cuestión es que, tanto si estamos en ciudades como en zonas suburbanas o rurales, o en algún lugar tan remoto como la Antártida, es primordial tener en cuenta nuestras elecciones alimentarias y cómo repercuten en nuestro entorno inmediato".
Lo más gratificante fue ver a más de 200 personas reunidas y firmando para apoyar esta causa.
Ska Mirriam Moteane, cocinera de Lesotho, compartió, por ejemplo, la receta de una torre de ensalada de diente de león (planta herbácea) que emite un 87,58% menos de carbono que una comida media en paÃses con altas emisiones, como Estados Unidos y China.
La sostenibilidad está, incluso, integrada en el propio libro ya que las páginas están hechas de fibra de madera procedente de fuentes responsables.
"Por ejemplo, la receta de frijoles negros de la chef indÃgena RosalÃa Chay Chuc es la que menos emisiones emite del libro. Los frijoles son suaves para la tierra y no necesitan mucha agua para crecer", explicó la creadora de Kitchen Connection.
Otros colaboradores como Dani Nierenberg, experto en sistemas alimentarios, compartió una receta llamada Make do ratatouille que reduce el desperdicio de alimentos utilizando "ingredientes imperfectos" para hacer un "plato perfecto" de la forma más deliciosa. Etiquetas:
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